活性炭是經過提純的粉狀炭，它經過物理或化學處理，產生微裂縫，大大增加其吸附表面積，大的比表面積(500~1500m2/g)和電荷有效地吸附了廣泛的化合物，特別是酚類化合物及其衍生物，接下來小編將去介紹活性炭濾芯中材質發酵后的處理。

　　脫色碳常被用來選擇性地去除黃酮類單體和二聚體，較大的聚合物很難穿透活性炭的微孔，脫臭炭在去除異味中的硫醇方面很有價值，但也可以去除理想的風味化合物。

　　活性炭也可能使處理過的葡萄酒產生非典型的氣味。此外，活性炭具有氧化性，盡管這可能是有價值的，但使用小的葡萄酒樣本的試驗對于避免不良的、意外的影響是至關重要的，典型劑量從2.5到50

　　g/hL不等。

　　活性炭在食用油中有著悠久的使用歷史，但它們價格更高，保留的油更多，而且很難處理，人們感興趣的一個特性是它們能夠吸附椰子油和魚油中的多環芳烴。